СМЕТАНА

(вырабатываемая из нормализованных сливок)

Типовая технологическая инструкция ТТИ ГОСТ Р 52092-003

Сметана изготавливается путем сквашивания сливок, полученных путем сепарирования молока, чистыми культурами лактококков или лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, общее содержание которых в конце срока годности составляет не менее 10⁷ КОЕ/г, без добавления немолочных компонентов.

Продукт вырабатывается из нормализованных сливок с м.д. жира от 10,0 до 58,0%, массовая доля белка (в зависимости от соответствующего продукту диапазона массовая доля жира) - не менее 2,2; 2,4; 2,6; 2,8; 3,0%.

Согласно ГОСТ Р 52092-2003 срок годности сметаны устанавливает изготовитель.

       

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

- молоко - сырье

- молоко сухое цельное и обезжиренное

- сливки сухие

- закваски лактококков, лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков для сметаны

        

ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА

 

- приемка и подготовка сырья 

- нормализация сливок

- гомогенизация, пастеризация и охлаждение сливок

- заквашивание и сквашивание сливок

- перемешивание сквашенных сливок

- упаковка, маркировка

- охлаждение созревание

 

 

ПОКАЗАТЕЛИ

 

Массовая доля жира - не менее 10; 12; 14; 15; 17; 19; 20; 22; 25; 28; 30; 32; 34; 35; 37; 40; 42; 45; 48; 50; 52; 55; 58; 

Массовая доля белка - не менее 2,2; 2,4; 2,6; 2,8; 3,0%. 

Кислотность - от 60 до 90 °Т (для нежирного, маложирного, классического продукта) и от 60 до 100°Т (для жирного и высокожирного продукта).

Температура при выпуске с предприятия - (4±2)°С