Кефир изготавливается путем сквашивания молока закваской, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей и немолочных компонентов. Общее содержание молочнокислых микроорганизмов в продукте в конце срока годности должно составлять не менее 10⁷ КОЕ/г, дрожжей - не менее 10⁴ КОЕ/г.

Продукт вырабатывается из натурального молока, из нормализованного, восстановленного, рекомбинированного молока, из их смесей с массовой долей жира от 0,1 до 9,5%, массовой долей белка (для обезжиренного, нежирного, маложирного продукта) не менее 2,8 и не менее 2,6% (для классического, жирного и высокожирного продукта).

Согласно ГОСТ Р 52093-2003 срок годности кефира устанавливает изготовитель.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

   

- молоко - сырье

- молоко сухое цельное и обезжиренное

- сливки сухие

- масло сливочное несоленое

- вода питьевая (для восстановления сухих молочных продуктов)

- закваска на кефирных грибках

 

ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА 

 

- приемка и подготовка сырья

- нормализация молока

- очистка, гомогенизация молока

- пастеризация, охлаждение молока

- заквашивание и сквашивание молока

- перемешивание, охлаждение и созревание молочного сгустка

- охлаждение, розлив, упаковка, маркировка

 

ПОКАЗАТЕЛИ

 

Массовая доля жира - не более 0,1; не менее 0,3; 0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0 и 9,5%;

Массовая доля белка - не менее 2,8 и 2,6%.

Кислотность - от 85 до 130 ºТ.

Температура при выпуске с предприятия - (4+2)ºС 

 

УПАКОВКА 

 

Потребительская тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Госсанэпидслужбы для контакта с молочными продуктами.