Ряженка изготавливается путем сквашивания топленого молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления болгарской палочки, общее содержание которых в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ/г, без добавления немолочных компонентов.
Продукт вырабатывается из натурального молока, из нормализованного, восстановленного молока, из их смесей с массовой долей жира от 0,1 до 9,5%, массовой долей белка (для обезжиренного, нежирного, маложирного продукта) не менее 2,8 и не менее 2,6% (для классического, жирного и высокожирного продукта).
Согласно ГОСТ Р 52094-2003 срок годности ряженки устанавливает изготовитель.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- молоко - сырье
- молоко сухое цельное и обезжиренное
- сливки сухие
- масло сливочное несоленое
- вода питьевая (для восстановления сухих молочных продуктов)
- закваски термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской палочки
ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА
- приемка и подготовка сырья
- нормализация молока
- очистка, гомогенизация смеси
- тепловая обработка (топление), охлаждение смеси
- заквашивание и сквашивание
- перемешивание, охлаждение сгустка
- упаковка, маркировка и доохлаждение ряженки
ПОКАЗАТЕЛИ
Массовая доля жира - не более 0,1; не менее 0,3; 0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0 и 9,5%;
Массовая доля белка не менее 2,8 и 2,6%.
Кислотность - от 85 до 130 ºТ.
Температура при выпуске с предприятия - (4+2)ºС