:

Расчеты

Продукция

КЕФИР

Типовая технологическая инструкция ТТИ ГОСТ Р 52093-005

Типовая технологическая инструкция распространяется на кефир, требования к которому установлены в ГОСТ Р 52093-2003.
Кефир изготавливается путем сквашивания молока закваской, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей и немолочных компонентов. Общее содержание молочнокислых микроорганизмов в продукте в конце срока годности должно составлять не менее 107 КОЕ/г, дрожжей - не менее 104 КОЕ/г.
Продукт вырабатывается из натурального молока, из нормализованного, восстановленного, рекомбинированного молока, из их смесей с м.д. жира от 0,1 до 9,5%, м.д. белка (для обезжиренного, нежирного, маложирного продукта) не менее 2,8 и не менее 2,6% (для классического, жирного и высокожирного продукта).
Согласно ГОСТ Р 52093-2003 срок годности кефира устанавливает изготовитель.
 
   ИНГРЕДИЕНТЫ
   
- молоко - сырье
- молоко сухое цельное и обезжиренное
- сливки сухие
- масло сливочное несоленое
- вода питьевая (для восстановления сухих молочных продуктов)
- закваска на кефирных грибках
 
    ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА 
 
- приемка и подготовка сырья
- нормализация молока
- очистка, гомогенизация молока
- пастеризация, охлаждение молока
- заквашивание и сквашивание молока
- перемешивание, охлаждение и созревание молочного сгустка
- охлаждение, розлив, упаковка, маркировка
 
ПОКАЗАТЕЛИ
 
Массовая доля: жира - не более 0,1; не менее 0,3; 0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0 и 9,5%; белка - не менее 2,8 и 2,6%.
Кислотность - от 85 до 130 ºТ.
Температура при выпуске с предприятия - (4+2)ºС 
 
    УПАКОВКА 
 
Потребительская тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Госсанэпидслужбы для контакта с молочными продуктами.
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. | Карта сайта

142400 Московская обл, г. Ногинск, а/я 825

Московская обл, г. Ногинск, ул. Климова, 50