:
ГлавнаяНормативные документыТВОРОГ

Расчеты

Продукция

ТВОРОГ

Типовая технологическая инструкция ТТИ ГОСТ Р 52096-008

         Типовая технологическая инструкция распространяется на творог, требования к которому установлены в ГОСТ Р 52096-2003, предназначенный для непосредственного употребления в пищу и для переработки на промышленных предприятиях.  

          Творог изготавливается путем сквашивания молока чистыми культурами лактококков или лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков с использованием методов кислотной, кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием и/или прессованием, без добавления немолочных компонентов. Общее содержание молочнокислых бактерий в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10КОЕ/г, массовая доля белка - не менее 14,0%.
          Продукт вырабатывается из  натурального, нормализованного, восстановленного, рекомбинированного молока, из их смесей  с м.д. жира не более 1,8%, не менее 2; 3; 3,8; 4; 5; 7; 9; 12; 15; 18; 19; 20; 23%,   м.д.белка (для обезжиренного, нежирного продукта) не менее 18,0%, не менее 16,0% (для классического продукта) и не менее 14,0% (для жирного продукта). Производство творога осуществляется в ваннах ВК-2,5, в творогоизготовителях ТИ-400 кислотным и кислотно-сычужным способами. Предусматривается выработка продукта раздельным способом.
          С целью увеличения сохранности творога предусматривается выпуск замороженного продукта. Замороженный творог реализуется в торговой сети, подвергается размораживанию и расфасовывается с целью дальнейшей реализации в размороженном виде или направляется на выработку изделий творожных и полуфабрикатов и переработку на плавленые или другие продукты. 
         Согласно ГОСТ Р 52096-2003 срок годности творога устанавливает изготовитель.
         Сроки хранения замороженного творога устанавливаются в зависимости от упаковки, способа замораживания и температуры хранения и составляют от 4 до 12 месяцев. Температура хранения замороженного творога должна быть не выше минус 18 ºС или не выше 25 ºС. Срок хранения замороженного творога в торговой сети при температуре не выше минус 12 ºС не должен превышать 5 суток с момента выпуска с предприятия.
       
                      ИНГРЕДИЕНТЫ
    
 
 
- молоко - сырье
- молоко сухое цельное и обезжиренное
- сливки сухие
- масло сливочное несоленое
- сливки пластические
- вода питьевая (для восстановления сухих молочных продуктов)
- кальций хлористый
- сычужный фермент, пепсин
- закваски лактококков, лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков для творога
        
                  ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА
  
 
 
- приемка и подготовка сырья 
- подогрев и сепарирование молока
- нормализация иолока и составление смеси
пастеризация и охлаждение смеси
- заквашивание и сквашивание смеси
- разрезание сгустка
- отделение сыворотки и розлив сгустка
- самопрессование и прессование сгустка
- охлаждение творога
- упаковка, маркировка и доохлаждение упакованного творога
- замораживание творога (при выпуске замороженного творога)
   
 
 
                  ПОКАЗАТЕЛИ
      
 
 
Массовая доля: жира - не более 1,8%, не менее 2,0; 3,0; 3,8; 4,0; 5,0; 7,0; 9,0; 12,0; 15,0; 18,0; 19,0; 20,0; 23,0%, м.д. белка (для обезжиренного, нежирного продукта) не менее 18,0%, не менее 16,0% (для классического  продукта) и не менее 14,0% ( для жирного продукта). Кислотность -  от 170 до 240ºТ.
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. | Карта сайта

142400 Московская обл, г. Ногинск, а/я 825

Московская обл, г. Ногинск, ул. Климова, 50