:
ГлавнаяНормативные документыСМЕТАНА

Расчеты

Продукция

СМЕТАНА

(вырабатываемая из нормализованных сливок)
Типовая технологическая инструкция ТТИ ГОСТ Р 52092-003

          Типовая технологическая инструкция распространяется на сметану, требования к которой установлены в ГОСТ Р 52092-2003.

          Сметана изготавливается путем сквашивания сливок, полученных путем сепарирования молока, чистыми культурами лактококков или лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, общее содержание которых в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ/г, без добавления немолочных компонентов.
          Продукт вырабатывается из нормализованных сливок с м.д. жира от 10,0 до 58,0%, м.д.белка (в зависимости от соответствующего продукту диапазона м.д.жира) - не менее 2,2; 2,4; 2,6; 2,8; 3,0%.
         Согласно ГОСТ Р 52092-2003 срок годности сметаны устанавливает изготовитель.
       
                      ИНГРЕДИЕНТЫ
    
 
 
- молоко - сырье
- молоко сухое цельное и обезжиренное
- сливки сухие
- закваски лактококков, лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков для сметаны
        
                  ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА
  
 
 
- приемка и подготовка сырья 
- нормализация сливок
- гомогенизация, пастеризация и охлаждение сливок
- заквашивание и сквашивание сливок
- перемешивание сквашенных сливок
- упаковка, маркировка
- охлаждение созревание
   
 
 
                  ПОКАЗАТЕЛИ
      
 
 
Массовая доля: жира - не менее 10; 12; 14; 15; 17; 19; 20; 22; 25; 28; 30; 32; 34; 35; 37; 40; 42; 45; 48; 50; 52; 55; 58; белка - не менее 2,2; 2,4; 2,6; 2,8; 3,0%. Кислотность - от 60 до 90 0Т (для не жирного, маложирного, классического продукта) и от 60 до 1000Т (для жирного и высокожирного продукта).
Температура при выпуске с предприятия - (4+2)0С
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. | Карта сайта

142400 Московская обл, г. Ногинск, а/я 825

Московская обл, г. Ногинск, ул. Климова, 50