:
ГлавнаяНормативные документыПРОСТОКВАША

Расчеты

Продукция

ПРОСТОКВАША

Типовая технологическая инструкция ТТИ ГОСТ Р 52095-007

Типовая технологическая инструкция распространяется на простоквашу, требования к которой установлены в ГОСТ Р 52095-2003.
Простокваша изготавливается путем сквашивания молока чистыми культурами лактококков или термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки, общее содержание которых в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ/г, без добавления немолочных компонентов.
Продукт вырабатывается из натурального молока, из нормализованного, восстановленного, рекомбинированного молока, из их смесей с м.д.жира от 0,1 до 9,5%, м.д.белка (для обезжиренного, нежирного, маложирного продукта) не менее 2,8 и не менее 2,6% (для классического, жирного и высокожирного продукта).
Согласно ГОСТ Р 52095-2003 срок годности простокваши устанавливает изготовитель.
 
   
ИНГРЕДИЕНТЫ
    
 
 
- молоко - сырье
- молоко сухое цельное и обезжиренное
- сливки сухие
- масло сливочное несоленое
- вода питьевая (для восстановления сухих молочных продуктов)
- закваски лактококков, термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской палочки
 

ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА
 
 
- приемка и подготовка сырья и основных материалов, нормализация
- очистка, гомогенизация
- пастеризация, охлаждение
- заквашивание и сквашивание
- перемешивание, охлаждение
- розлив, упаковка, маркировка и доохлаждение готового продукта
   
 
 
 
ПОКАЗАТЕЛИ 
 
Массовая доля: жира - не более 0,1; не менее 0,3; 0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0 и 9,5%;
белка не менее 2,8 и 2,6%.
Кислотность - от 85 до 130 ºТ.
Температура при выпуске с предприятия - (4±2)ºС
 
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. | Карта сайта

142400 Московская обл, г. Ногинск,

ул. 200-летия города, дом 2, а/я 825